Por Laura Moheyer
Fotos de Pepe
Inicia oficialmente la temporada para degustar Chiles en Nogada en el tradicional Restaurante La Poblanita en sus cuatro sucursales, Tacubaya, Patriotismo, San Miguel Chapultepec y su nueva sucursal en La Condesa.
Para dar a conocer a los medios de comunicación el mejor chile en nogada en la CDMX, La Experiencia ¿Qué Gusta?, siempre sorprendiéndonos con las recomendaciones seleccionadas por Berenice Díaz de León y Raúl Magaña de la Agencia B&M Comunicación, nos llevaron a La Poblanita de Tacubaya.
En este Restaurante tan reconocido por los mexicanos desde 1947, hoy en día podemos degustar de una infinidad de platillos netamente mexicanos como lo son su ya tradicional Mole Poblano, Las Chalupitas de Carne o Pollo, Enchiladas De Mole de la casa y los deliciosos Chiles en Nogada de un 1 kilo y de 600 gramos, que está para chuparse los dedos.
El Chef directivo Adalberto Diaz y el Chef Aníbal Silva compartieron algo de la interesante historia de este exquisito plato, según cuentan ambos chefs, el 24 de agosto de 1821, Agustín de Iturbide firmó los Tratados de Córdoba, documento que acordaba la Independencia de México y la retirada de las tropas españolas de la capital del país, cuatro días después, el comandante del Ejército Trigarante llegó a Puebla y las monjas agustinas lo recibieron con una comida especial con motivos de su Santo.
El platillo consistía en un chile poblano relleno con ingredientes locales, cubierto por una salsa blanca a base de nuez de castilla, perejil fresco y granadas roja, la decoración tricolor del plato recordaba a la bandera del cuerpo militar que Iturbide lideraba, causando furor entre cocineros de la región, desde entonces y de acuerdo a la tradición, este platillo se sigue elaborando en La Poblanita bajo la misma receta que los indígenas mulatos, criollos, peninsulares otorgaron para conformar los ingredientes exactos para elaborar este platillo que está considerado dentro de la comida mexicana como patrimonio intangible de la humanidad, orgullosamente mexicano.
Cabe comentar que sus diferentes platillos han sido premiados en diferente Festivales Gastronómicos a nivel Internacional.
Los detalles en la preparación de este platillo que se identifica como símbolo nacional, marcan la diferencia, los ingredientes esenciales son: Los chiles poblanos, nuez de Castilla, acitrón, piñón, membrillo, la manzana panochera, la pera de leche, el durazno criollo, la granada y picadillo, cada persona elabora la receta de diferente forma, pero nadie como en La Poblanita, vengan y deléitense con este plato que es digno de los Dioses, para paladares exigentes y conocedores de la buena gastronomía mexicana.
